商用厨房设备日常维修保养内容
(1)热灶间的设备
燃气灶具；炒灶、蒸柜、低汤锅、煲仔炉
维护:要经常清洗天然气喷头，保证炉头的整洁；每月检查设备的绝缘程度。在意外灭火的情况下，应首先关闭气阀，点燃阀应排除残余气体并重新点燃。清洁炉台时，不要用水冲洗电源开关和风机，以免受潮，降低绝缘性能，损坏风机。
维护:日常使用后关闭所有燃气管道阀门。
摆式水嘴，星形盆芯水嘴
保养:定期检查有无渗漏、滴水或渗漏。
维护:不要用铁质重型设备敲击。
(2)粗加工设备:绞肉机、切片机
保养:每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，不要用水冲洗主机。根据机器的能力，它不能过载。
维护:开机前检查有无杂物和油。
冷库和冷柜
保养:每周清洁，保持外观清洁，断电3分钟后启动。箱内物品存放期间，必须预留室内间隙，以保证箱内冷空气的正常流通。
维护:每周除霜一次或两次，每月清洗冷凝器翅片一次，用刷子清理灰尘。
(3)糕点间设备
搅拌机，打蛋器，搅拌机，压面机
保养:每天工作前清洁设备，用湿布擦拭，不要用水冲洗主机。根据机器的能力，它不能过载。
保养:开机前检查有无杂物和油污，运转正常后方可使用。
电烤盘、电烤箱
保养:每天清洁，严格遵守手册要求。
保养:开机前检查，无异味方可正常使用。
(4)洗碗间的设备
洗碟机
保养:认真学习洗碗机说明书。每天下班前换水、清洗、擦拭设备，准备好下一班的洗液和干燥剂。
保养:定期清洗水和碱，检查洗涤温度。
每天保持洗碗机内外部的清洁。一个月进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物阻塞。
（5）油烟净化器的保养
每个月清洗一次净化器电场，不锈钢电场可用火碱液清洗，铝板电场可用专用清洁油清洗。严禁用钢丝球刷，更不能用火烧。